Glutamato monosódico

El glutamato de sodio, también conocido como MSG o glutamato de monosódico, es una sal de sodio de glutamato, que es uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes formados naturalmente. El glutamato de sodio es un potenciador de sabor que puede equilibrar, fusionar y enriquecer la sensación general de otras sensaciones de sabor.

El glutamato de sodio puro en sí no contiene un sabor agradable antes de combinarlo con otros sabores mezclados. Como condimento y con dosis apropiada, el glutamato de sodio puede mejorar otras sustancias activas de sabor, equilibrar y enriquecer el sabor general de algunos platos.

El glutamato de sodio puede estar bien mezclado con carne, pescado, aves de corral, muchas verduras, condimentos, sopa y marinadas, lo que aumenta la preferencia general del sabor de algunos alimentos. Sin embargo, el glutamato de sodio solo puede mejorar la sensación de placer a la concentración correcta. El glutamato excesivo de sodio destruirá rápidamente el sabor de los platos. Aunque esta concentración varía con el tipo de alimento, en sopa clara, si el MSG agregado por 100 ml excede 1 g, la puntuación de placer disminuirá rápidamente.

También se producirá la interacción entre el glutamato de sodio y la sal (cloruro de sodio) y otras sustancias deliciosas (como los nucleótidos). Para obtener el sabor más hermoso, la concentración debe ser apropiada. Debido a estas características, el glutamato de sodio se puede usar para reducir la ingesta de sal (sodio). Incluso si la cantidad de sal utilizada se reduce en un 30%, el uso de glutamato de sodio aún puede mejorar el sabor de los alimentos con baja sal.